Recetas de cocina (Risotto a la milanese).
RISOTTO ALLA MILANESE (ARROZ CON HONGOS AL ESTILO ITALIANO)
Ingredientes:
* 2 tazas de arroz, preferiblemente "parboiled" que queda mas suelto.
* Un paquete de hongos frescos
* Perejil lavado y picadito (aprox. 3/4 taza)
* 5-10 dientes de ajo, dependiendo del tamaño.
* Mantequilla fresca
* Media cebolla
* Aceite de oliva extra-virgen
* Un pedazo de unos 200 gramos de queso italiano PARMESANO REGGIANNO o GRANA PADANO (aprox. Bs. 1000). Para reducir costos se puede sustituir por pecorino nacional.
* Aprox. 3 tazas de caldo ligero, preparado con medio cubito de pollo y medio cubito de carne. Si se dispone de caldo casero, mejor, siempre y cuando no tenga ni comino, ni ají dulce, ni picante.
* Una taza de vino blanco seco
* 1/2 taza de crema de leche, nata, o queso crema diluido con leche.
* Condimentos: Nuez moscada, sal y pimienta negra
Procedimiento: Se pica la media cebolla en medias lunas finitas. Los dientes de ajo se pelan y se machacan bien. El perejil lava y se pica finito con un hacha de cocina. Los hongos se lavan y se cortan en tajadas gruesas (aprox. 4 por hongo) cuidando que no se rompan.
En una olla aparte preparamos el caldo y lo mantenemos caliente en una hornilla al lado; tener un cucharón para poder sacarlo comodamente.
En una sartén grande o paellera se agrega mitad aceite de oliva y mitad mantequilla, solo lo suficiente para que el fondo quede cubierto. Mientras todavía est frío se echa el ajo recién machacado y se pone a fuego mediano revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a sonar (cuidado! el ajo se quema muy facil) Inmediatamente se agrega la cebolla y se revuelve bien.
Apenas la cebolla se ponga un poco dorada (aprox. 2 minutos) se añaden los hongos y el perejil. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Revolvemos frecuentemente. Al principio los hongos casi no caben en la sartén pero se reducen r pidamente y a los 15 minutos m s o menos quedan en el fondo cubiertos en su jugo. En ese momento agregamos el arroz y revolvemos bien para que absorba el sabor de los hongos. Inmediatamente agregamos el vino blanco y revolvemos para que también lo absorba.
Bajamos el fuego y aplanamos el arroz de forma que quede una superficie lisa en la sartén y comenzamos a agregar el caldo lentamente, solo la cantidad suficiente para mantener húmedo el arroz mientras se cocina.
Se mantiene la sartén destapada todo el tiempo. A medida que se va secando vamos agregando caldo periódicamente, sin inundar la sartén, hasta que el arroz quede con la consistencia que se desee. No es necesario usar todo el caldo, y si falta completamos con agua caliente.
En ese momento agregamos 1/2 taza de queso parmesano rallado, la crema de leche y revolvemos bien. Se sirve de inmediato espolvoreando ligeramente cada plato con queso parmesano adicional.
El risotto es ideal para acompa±ar pollo al horno, milanesas, o cualquier carne que no tenga un sabor contrastante que destruya el gusto de los hongos. Lo mejor es servirlo solo como primer plato para saborearlo mejor.
Acompa±ante: Vino blanco seco bien frío
BUEN PROVECHO!!
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