Recetas de cocina (Spaguetti a la napoleta con salsa de tomate).
Quieren quedar bien con sus invitados sin mucho trabajo? He aquí una receta f cil, sana, baja en colesterol, relativamente económica, y de primera categoría:
SPAGUETTI ALLA NAPOLETANA (CON SALSA DE TOMATE)
Receta para 4 personas (porciones generosas):
* 2 latas de tomates pelados ITALIANOS en su jugo, creo que son de 350 gramos (Pommodori Pelatti Italiani, aprox Bs 370 c/u) Hay muchas marcas, todas buenas. También pueden ser marca Comuna españoles. Los enlatados nacionales no son tan rojos y valen casi lo mismo por lo que no los recomiendo. Fijarse bien que la lata diga "prodotto italiano" porque a mí me fregaron una vez con una lata escrita en italiano que decía "made in Venezuela". Por otra parte, los tomates frescos solo sirven para ensaladas no para salsas.
* 1 1/2 paquetes de espaguettis RONCO VERMICELLIS TURBO JET (Yo he probado todas las marcas nacionales e importadas y pienso que estos son los mejores porque son m s baratos y m s r pidos de cocinar. Adem s, ya les tengo el tiempo exacto para que queden perfectos).
* Una cebolla grande
* Un Pimentón rojo grande. Si se consigue un pimiento amarillo grande mejor (porque le da colorido a la salsa). Ojo, que no sea picante.
* 5-10 dientes de ajo, dependiendo del tamaño.
* Aceite de oliva extra-virgen
* Mantequilla fresca (blanca, no amarilla)
* Un pedazo de unos 200 gramos de queso italiano PARMESANO REGGIANNO o GRANA PADANO (aprox. Bs. 1000) Recomiendo rallarlo al momento de servir la pasta para que no pierda el aroma.
NOTA: La clave del éxito de cualquier plato Italiano es usar el mejor queso parmesano que sea posible. Si por cualquier motivo no se dispone de alguno de estos quesos, o símplemente se quie- re ahorrar un poco, entonces recomiendo el Pecorino nacional que se consigue en cualquier panadería y me parece muy bueno. El llamado "parmesano" nacional casi siempre es un asco y huele a rancio. En cualquier caso, jam s compren queso previamente rallado.
* Condimentos: Oregano, Albahaca, Sal y Pimienta negra
* Opcional: Una taza de guisantes (recomiendo los congelados)
* Opcional: Un frasquito de aceitunas rellenas de pimentón (aprox. 30 aceitunas) escurridas y cortadas en rueditas como de 3 mm. de espesor cuidando que queden con el centro rojo.
Procedimiento: La cebolla se pela, se corta por la mitad, y se pica en medias lunas finas (como 3 mm en la parte m s gruesa). El pimentón se lava bien, se pica por la mitad a lo largo, con la punta del cuchillo se le saca el pedúnculo y las semillas, y se corta a lo largo en tiras finas (como de 3 mm de espesor). Los dientes de ajo se pelan y se machacan bien con un martillo de madera o mortero cuidando que no quede ningún pedazo grande (si hace falta se pueden "rematar" con un cuchillo).
En una olla se agrega un poco de aceite de oliva, solo lo sufi- ciente para que el fondo quede cubierto. En ese aceite todavía frío se echa el ajo recién machacado y se pone a fuego mediano revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a sonar (cuidado! el ajo se quema muy f cil) Inmediata- mente se echa la cebolla y el pimentón y se sigue revolviendo frecuentemente cuidando que no se queme.
Apenas la cebolla se ponga un poco dorada (aprox. 3 minutos) se agregan las latas de tomates completas con su jugo, tal como vie- nen (ojo, nunca usar licuadora). Se espolvorea generosamente con oregano, albahaca y pimienta negra. Sal al gusto (yo diría unas dos cucharaditas rasas, aunque es mejor que quede con poca sal al principio y al final se prueba y se ajusta).
Se cocina esta mezcla destapada a fuego mediano-bajo (solo lo su- ficiente para que burbujee un poco), revolviendo frecuentemente y raspando el fondo (siempre con cuchara de madera). Los tomates se van partiendo con la cuchara poco a poco a medida que se cocina la salsa. El tiempo de cocción depende de la consistencia que se desee. Yo la dejo unos 40 minutos para que me quede "chunky." Se puede dejar una hora o m s para que quede espesa y bien seca.
Opcional: Cuando esté lista la salsa se pueden agregar los gui- santes y/o las aceitunas escurridas cortadas en rueditas (revol- ver con cuidado para que no se desbaraten). Este detalle es m s que todo para darle colorido y se sale de lo que sería la receta italiana tradicional, pero hasta ahora no he conocido a nadie que se queje, ni siquiera mi nonna.
Espaguettis: Olla grande con mucha agua, una cucharada de sal y una cucharada de aceite. Al hervir se echan los espaguettis RONCO TURBO JET. Se cuenta con un cronómetro EXACTAMENTE SIETE (7) MINUTOS revolviendo frecuentemente. Se escurren inmediatamente en un colador y se ponen en una fuente con un dado de mantequilla para que se mantengan sueltos. Hagan la prueba y ver n que quedan "al dente", perfectamente cocidos y sin pasarse.
Se sirven porciones generosas de espaguettis con bastante salsa y abundante queso. Dejar que cada comensal revuelva su plato.
Acompañante: Vino blanco seco bien frío (recomiendo los chilenos por su precio y calidad).
Pan francés (recomiendo canillas de La Alicantina en la principal de Las Mercedes)
Postre: Uvas frías y queso tentación tipo Brie.
BUEN PROVECHO!!!
CORRECCION DE LA RECETA ANTERIOR
Las latas de tomate son de 800 gramos peso liquido/500 gramos peso escurrido.
Los espaguettis se llaman VERMICELLIS JET (sin turbo) y son de 500 gramos.
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